POLLO Y GALLINA
Ingredientes:
Se limpian los pollos, se separan los menudillos y se tocea cada cuarto en
dos. Se pone la sartén al fuego con aceite, se dora la carne y se pasa a un
caldero plano; en el mismo aceite se doran los menudillos y el pan, y se
reservan. Se fríen la cebola y el tomate y se agregan al pollo. Aparte se majan
los ajos en el mortero con sal, los menudillos, el pan, pimienta, clavos y se
vuelca en el caldero del pollo dejándolo rehogar y añadiéndole vino. Se deja
cocer durante cinco minutos, luego se le pone el caldo y el azafrán, y se deja
hacer 15 minutos más. Se retira y se sirve con papas sancochadas.
Comentar que "papas sancochadas" son papas grandecitas peladas y hervidas
como si fueran para puré o ensaladilla y que reciben con alegría la misma salsa
que cumplimenta al ave.
También que el Malvasía pudiera sustituirse por algún penedés seco (o incluso un
solera bético) pero que sería delito de desidia pues son varias las marcas que
bajo la D.O. Lanzarote ofertan sus muy decentitos blancos secos y semidulces en
no pocos comercios peninsulares y mediterraneoinsulares.
Que el sobre de azafrán me temía que se pudiera referir a colorante químico,
pero que en la otra versión de la misma receta menciona explicitamente "6 hebras
de azafrán" (para un único pollo), luego no queda duda: azafrán en hebra (un
sobre traerá de 12 a 15 hebras).
Que aunque aún no he tenido la dicha de oficiar este acabado con mis manitas, sí
he catado cosas parecidas en todo el archipiélago y redondear destacando dos
detalles: el uso de caldo y el sofreir y machacar los menudillos en vez de
desecharlos ignorantemente, lo que hace de esta receta un compendio de pequeña y
prometedora sabiduría, síntoma casi indudable de un origen popular que me merece
un digno respeto.
Receta enviada por Miguel A. Román
INGREDIENTES:
Para 4 personas
PREPARACIÓN:
Salpimentar los trozos de pollo. Unta en harina los trozos de pollo. Calienta el
aceite de oliva en una sartén. Fríe y dora los trozos de pollo. Añade el Cava y
el zumo del limón sobre el pollo Déjalo cocer a fuego lento durante 10-12
minutos moviendo con una cuchara de vez en cuando para que se haga y mezcle la
salsa. Añade más cava o agua si se espesa mucho la salsa. Se sirve con patatas
hervidas o arroz blanco.
Nota:
No utilices aceite usado. Puedes utilizar también pollo deshuesado. Añádele las
especias que prefieras. Se puede sustituir el cava por un buen vino blanco.
RECETA DE PC-GOURMET DE System3 Informática
INGREDIENTES
Para 4 personas
PREPARACIÓN:
En una sartén con medio vaso de aceite, saltee las alitas (bien limpias de
plumas) y cuando se doren sáquelas a un plato. En 2 cucharadas del aceite
restante, sofría loa ajos y macháquelos cuando estén blandos. Incorpore a la
sartén los tomates, pelados y troceados, para hacer una salsa espesa. A los 5
minutos, añada 1 vasito de vino y una cucharada de orégano. Coloque en la salsa
las alitas, deje hervir otros 15 minutos y sirva bien caliente.
RECETA DE PC-GOURMET DE System3 Informática
--- Pollo a la naranja ---
INGREDIENTES:
Para 4 personas
PREPARACIÓN:
Limpia el pollo y córtalo en cuartos o en trozos mas pequeños, si prefieres.
Mezcla la harina con la canela, sal y pimienta y reboza con ello los trozos de
pollo. Calienta la margarina en una sartén y fríe los trozos de pollo hasta que
estén bien dorados. Sácalos a un plato y manténlos calientes. Quita la grasa
sobrante y añade a la sartén el caldo, la ralladura y el zumo de una naranja.
Hazlo hervir, removiendo. Coloca el pollo en una fuente, sobre un lecho de arroz
blanco, y vierte la salsa por encima. Adórnalo con otra naranja pelada y cortada
en rebanadas finas.
RECETA DE PC-GOURMET DE System3 Informática
--- Pollo al marsala ---
INGREDIENTES:
PREPARACIÓN:
Salpimentar el pollo y pasarlo por la harina, sacudiendo para
eliminar el exceso. Calentar el aceite en una sartén y dorar las pechugas de una
en una, por los dos lados. Pasar a un plato. Quitar de la sartén la mayor parte
del aceite y añadir el marsala y el caldo, llevar a un hervor mientras se raspa
el fondo de la sartén. Volver a poner el pollo y dejar que se termine de hacer.
Antes de servir, pasar el pollo a un plato caliente y añadir la mantequilla
derretida para hacer un glasé. Esperar a que espese, echar por encima de las
pechugas, y a la mesa. En vez de la mantequilla se puede espesar la salsa con un
poco de Maicena express. !Un poco!
INGREDIENTES:
PREPARACIÓN:
Picar fina la cebolla y los ajos y sofreír en una cazuela con un chorro de
aceite de oliva. Añadir una cucharada de perejil picado y los trozos de pollo
salpimentados al gusto. Dejar hacer para que el pollo coja color (oops, no lo he
dicho, los trozos con piel y huesos, plis), dando vueltas de vez en cuando.
Añadir la cerveza, un vasito de agua y dejar cocer hasta que el pollo esté
tierno. Cuando se enfríe, repartir en recipientes el pollo, cubriendo con la
salsa, y congelar. Se descongela a temperatura ambiente o en el horno medio.
RECETA DE: Cristina Macia adler@lander.es
--- Hojaldre de pollo y frutos secos ---
INGREDIENTES:
Para 6 personas:
PREPARACIÓN:
Se rehogan las pechugas cortadas a dados se sacan del aceite y se reservan. Se
sofríe la cebolla y el tomate junto con la guindilla y se echan las pechugas
reservadas junto con el vaso de vino y a medida que se van cociendo se las va
triturando en la misma cazuela hasta que queda como un relleno de canelones. Se
majan bien las nueces en un mortero y se añaden al preparado junto a los piñones
y las pasas. Cuando ya esta frío se hacen como cuatro cuadrados de hojaldre y se
rellenan con esa pasta. La pasta ha de quedar bien seca y los hojaldres bien
cerrados. Se bate la clara del huevo aparte hasta dejarla a punto de nieve,
después se le añade la yema y se bate junto. Con ese preparado se untan los
hojaldres cinco minutos antes de sacarlos del horno, que es una media hora, ya
lo veréis.
RECETA DE: freddin alaminos@intermail.es
--- Pollo a la moruna ---
INGREDIENTES:
PREPARACIÓN:
Comienza rebozando los trozos de pollo en sal, pimentón dulce,canela y
pimienta.Pásalo por la sartén con aceite de oliva y cuando la superficie esté
dorada sácalo.Una vez refritos todos los trozos de pollo, pon a cocerlos en agua
o preferiblemente al vapor (los árabes utilizan la cuscusera que no es más que
una rústica olla de vapor) añadiéndole al agua sal,una hoja de laurel y medio
puerro. Deja cocer hasta que el pollo esté blandísimo, casi que se deshaga.
Mientras se cuece el pollo prepara la cebolla. Pela y corta la cebolla en aros
finísimos y ponlas a pochar muy lentamente en aceite de oliva añadiéndoles la
sal necesaria y algunas gotas de agua para que no se sequen. A mitad de cocción
añádeles las pasas y las almendras refritas y repeladas,así como la miel (aprox.
2 cucharadas soperas para 1Kg de cebollas) o el azúcar.Cuando la cebolla esté
muy blanda y del color del caramelo se le añade la cantidad de especia necesaria
(según el gusto).Apártala y mézclala con el pollo. Está delicioso.
RECETA DE: Angelín angelin@ctv.es
--- Pechugas de pollo rellenas ---
INGREDIENTES:
Para 4 personas
PREPARACION:
Cortar la cebolla en trocitos pequeños o en juliana, y rehogar con los ajos. Salpimentar. Antes de que empiece a tomar color, regar con el vino blanco y dejar hacer despacito unos veinte minutos. Si se queda muy seca la cosa, añadir medio vaso de agua. Cuando la cebolla esté bien tierna, pasarla por la batidora y luego por el chino para obtener una salsa bien fina. Espolvorear el perejil picado y volcar en una cazuela de base amplia. Aparte, salpimentar los filetes de pechuga. Descongelar las barritas de sucedáneo. Hacer un rollito envolviendo cada barrita con una pechuga, y sujetar con un palillo. Pasar por harina y por el huevo batido, y dorar en aceite de oliva a fuego vivo. Pasar los rollitos a la cazuela de la salsa y dejar hacer a fuego bajo cosa de un cuarto de hora. Y a la mesa.
RECETA DE: Cristina Macia adler@lander.es
--- Pollo asado ---
INGREDIENTES:
PREPARACIÓN:
En una cazuela (mejor de barro) ponéis el lardo o manteca y un buen chorro de
aceite de oliva. Cuando este esté caliente enrubiad el pollo previamente
salpimentado. Todo seguido añadidle la cebolla, las cabezas de ajos enteras y la
rama de canela y metedlo al horno a cocer durante 2 o 3 horas a una temperatura
entre 120 y 150 grados (ha de ir cociendo muy lentamente). También lo podéis
hacer sobre los fonones pero a fuego muy lento. Cuando le falte poco para
terminar echadle la copa de brandy y dejad que se evapore.
RECETA DE: Fernando Campillo" deco@jet.es
--- Alas de pollo a la miel ---
INGREDIENTES:
Para dos personas
PREPARACIÓN:
Mezclar bien la soja, el ketchup, la miel, el aceite y el vinagre. Salar las
alitas y espolvorear con el ajo. Colocar en una bandeja de horno cubierta de
papel de aluminio (el lado brillante hacia abajo) y echar la salsa por encima.
Hornear unos cuarenta minutos a fuego bajo, hasta que las alas estén hechas y
doradas por arriba.
Hay que tener cuidado, porque como todas las salsas con elementos dulces puede
quemarse con facilidad. También se puede preparar con otros trozos del pollo,
pero las alitas son perfectas para eso que los norteamericanos llaman "finger
food".
RECETA DE: Cristina Macia adler@lander.es
--- Pollo a la vasca ---
INGREDIENTES:
Para 4/5 personas.
PREPARACIÓN:
Salpimentar los trozos de pollo y espolvorear la paprika. Pelar u picar las
cebollas y el ajo. Cortar los tomates en trocitos pequeños. Cortar los pimientos
en láminas pequeñas. Calienta la mitad del aceite en una cazuela y echa en ella
el pollo troceado y la tocineta revolviendo de vez en cuando. Añade dos
cucharadas de aceite, la cebolla, los pimientos y remover todo. Añade los trozos
de tomate y el ajo y deja reducir a fuego medio durante 15 minutos. Después de
los 15 minutos, añade el vino blanco, mezcla bien y rectifica de sal y pimienta,
añade la paprika y tapa. Deja cocer a fuego medio durante 30 minutos. Antes de
servir, espolvorear perejil picado.
--- Pollo salteado con salsa guacamole especiada ---
INGREDIENTES:
Pollo:
Salsa Guacamole:
PREPARACIÓN:
1.- Para preparar el pollo; mezclar el limón, el aceite, el ajo y el chili en un
botecito con tapa. Cerrar bien y agitar hasta que los ingredientes se mezclen a
conciencia. Poner el pollo en un cuenco, añadir la marinada y cubrir con ella el
pollo. Dejar a temperatura ambiente media hora, o una hora larga en el
frigorífico.
2. Para preparar la salsa guacamole: pelar y deshuesar los aguacates, cortarlos
en dados grandes, añadir el zumo de limón y aplastar con un tenedor. Añadir el
yogur y remover. Mezclar con los tomates, las cebolletas, las especias y la sal.
Tapar y conservar en la nevera hasta el momento de servir.
3. En una sartén o cazuela grande, antiadherente, hacer el pollo unos cinco
minutos por cada lado o hasta que esté. Es mejor que los trozos de pollo no
estén muy pegados entre ellos, así que si hace falta conservar unos al calor
mientras se hacen los restantes.
4. Servir el pollo con la salsa guacamole por encima.
RECETA DE Cristina Macia adler@lander.es
--- Pollo con sésamo ---
INGREDIENTES:
PREPARACIÓN:
Poner la soja en un plato y untar bien por todos lados las pechugas. Mezclar las
semillas de sésamo con la harina, sal y pimienta, en una bolsa zip (recomiendo
éstas porque no se te queda la cocina hecha un asco luego, y hay que ser
considerados con los criados; sobre todo si el criado es uno mismo). Meter las
pechugas, cerrar la bolsa y sacudir a base de bien, hasta que queden impregnadas
por todos lados. Poner las pechugas en una bandeja de horno ligeramente untada
con
aceite, regar un poquito más de aceite por encima (o poner media cucharada de
margarina sobre cada pechuga) y hacer a horno rápido cosa de media hora (en
cualquier caso, como cada horno es un mundo y el mío es una blasfemia, vigilar y
dar el punto cada uno en su casa).
RECETA DE Cristina Macia adler@lander.es
--- Marinada de pollo ---
INGREDIENTES:
PREPARACIÓN:
Mezclar todos los ingredientes y dejar marinando el pollo (pechugas deshuesadas,
lo mejor) toda la noche. Luego, hacer en el horno o en la barbacoa.
RECETA DE Cristina Macia adler@lander.es
INGREDIENTES:
PREPARACIÓN:
Precalentar el horno a fuego
fuerte. Meter un cuenco con la mantequilla y, cuando se funda, sacarlo y añadir
la miel, la mostaza y el curry. Mezclar bien.
Salpimentar los trozos de pollo y pasar por esta mezcla, impregnando bien por
todas partes. Colocar en la bandeja del horno, con la parte más carnosa hacia
arriba. Cubrir con papel de aluminio y dejar hacer media hora. Pasado este
tiempo, destapar y dejar hacer otra media hora, o hasta que el pollo esté bien
dorado.
RECETA DE Cristina Macia adler@lander.es
INGREDIENTES:
PREPARACIÓN:
Precalentar el horno. Limpiar bien de restos de grasa las pechugas de pollo,
salpimentarlas y colocarlas en una bandeja de horno untada de aceite, sin que se
superpongan. Mezclar el yogur, la mermelada y la mostaza, y volcar sobre el
pollo. Dejar hacer sin tapar entre media hora y 45 minutos.
RECETA DE Cristina Macia adler@lander.es
--- Pasta de pollo para sándwichs ---
INGREDIENTES
PREPARACIÓN:
Picar el pollo (también puede ser pavo) junto con la cebolla en la picadora.
Añadir el resto de los ingredientes y mezclar muy bien. Dejar enfriar antes de
servir. Estos canapés bajos en calorías (si se hacen con pan integral, claro)
quedan muy bonitos gracias al toque de color que dan las hebras de zanahoria.
Receta de Cristina Macia adler@lander.es
Incorporada el día 24-05-97
--- Pechugas de pollo con salsa de hierbas y yogur ---
INGREDIENTES
PREPARACIÓN:
Precalentar el horno a 190º. Engrasar una fuente para el horno y colocar encima
las pechugas. Mezclar el resto de los ingredientes, rociar las pechugas y
hornear 25 minutos. Apagar el horno y dejar hacer 10 minutos más. Quizá haya que
cubrir con papel de aluminio si se dora demasiado deprisa.
Acompañar con arroz pilaf y brócoli o judías verdes
Receta de Cristina Macia adler@lander.es
Incorporada el día 24-05-97
--- Alitas de pollo picantes ---
INGREDIENTES
Salsa para 30 alitas mas o menos:
Lo ponéis todo en una cacerola a fuego lento hasta que se funda la margarina removiendo de vez en cuando.
Las alitas:
Cogéis las alitas y les quitáis el extremo, es decir, os quedáis con los dos muslitos del ala. Las ponéis a freír en una sartén con abundante aceite. Freír por tandas de 10 o 15 de 12 a 15 minutos. Después sacarlas y escurrirlas bien. Después las ponéis en un recipiente hondo con la salsa, tapáis y agitáis el recipiente a modo de coctelera.
Se pueden comer así pero quedan mejor si las ponéis a gratinar durante 5 minutos al horno. Se suele servir con apio y zanahoria en palitos para untar con un poco de mayonesa.
Receta de INTERFACE iface@finf.upv.es
Incorporada el día 6-06-97
--- Croquetas de pollo "tacañas" ---
INGREDIENTES:
1l caldo de ave o leche.
200 gr. carne de pollo (sirve la de hacer el caldo)
100 gr. maicena
100 gr. harina
1 cebolla pequeña
Mantequilla , sal y pimienta
PREPARACION:
Hacer un caldo con un cuarto de pollo y algunas alitas. Cocer en un poco de
mantequilla la cebolla cortada muy fina hasta que tenga un color "transparente"
añadir la carne de pollo triturada ,de golpe la harina y la maicena diluida con
un poco de caldo templado o leche, hará una masa super espesa que mojaremos con
el resto del caldo o la leche , sazonar con sal y pimienta (y pq no un poco de
nuez moscada) dejar enfriar y ya estan listas para darles forma y rebozar. Es
mejor hacerlo con leche y utilizar la carne de pollo cruda y sobrante de un
caldo, pero entonces serán solo algo tacañas y no del todo tipo Findus.
Receta de Xavier xaviermanau@redestb.es
Incorporada de 17-06-97
INGREDIENTES
Para 4 personas
PREPARACIÓN:
Una vez limpio el pollo, se parte en trozos y sazona con sal. Se fríe hasta
dorarlo y se separa en una cacerola. En el mismo aceite freímos cebolla muy
picada. Cuando esté dorada, se añade un poquito de harina, rehogándolo y
poniéndolo junto con el pollo. Se le añade el caldo, una rama de perejil, un
puerro, una zanahoria, laurel, hierbabuena y la copa de jerez. Se deja cocer a
fuego lento, una vez en su punto, se separa el pollo de la salsa, pasando esta
por el chino. Se le añade una yema de huevo batida, remuévase bien al tiempo de
echarla para que no se corte. Se une todo con el pollo, poniéndolo al baño-María
hasta el momento de servirlo. No debe de hervir de nuevo, pues se cortaría la
salsa.
Incorporada el día 26-06-97
INGREDIENTES
Para 4 personas
PREPARACION
Se trocea el pollo, se sala y se le pone pimienta, se pasan los trozos por
harina y se fríen. En una cazuela se pone la cebolla bien picada con un poco de
aceite, unas 3 cucharadas, cuando esta echa, pero sin que tome color se añade la
zanahoria bien picada también y los trozos de pollo, se rehoga un poco y se le
añaden las dos cervezas, se tiene cociendo 20 minutos, pasados los cuales se
añaden las patatas partidas en dados regulares y se deja cocer 40 minutos mas o
hasta que las patatas estén tiernas.
Se puede acompañar con unos bastoncillos de apio.
Receta de Fernando Villanueva landaluce@jet.es
Incorporada el día 29-06-97
INGREDIENTES
Para 4 personas
PREPARACIÓN
Vaciar, chamuscar y limpiar el pollo; trocearlo en 16 partes; freírlo bien, de
modo que quede doradito. Retirarlo de la sartén y quitar la mitad del aceite.
Poner ahora en la sartén el ajo bien picado; cuando esté a medio dorar añadir el
pollo y dejar hacer un poco para que le pollo coja sabor. Agregar el vino blanco
y cuando haya reducido su alcohol, añadir el jugo de carne, si se desea. Dejar
cocer otros 5 minutos. Poner en una cazuela de barro caliente y espolvorearlo
con el perejil picado.
Incorporada el día 3-07-97
INGREDIENTES
Para 6 personas:
PREPARACIÓN:
Cortad el pollo/gallina (con tijeritas de cocina se hace mejor) en trozos no muy
grandes. Reservad el corazón y el bofecillo. (Usad el caparazón, luego, para
hacer un caldo). Salpimentadme discretamente los mencionados trozos,
enharinádmelos, y echadlos en la cazuela (en la que luego guisaremos, por no
manchar demasiados cacharros) en la que habréis vertido previamente -y calentado
a la temperatura adecuada- el aceite. Dorádmelos -no mucho- por todos lados,
retirad y reservad. En ese mismo aceite me echáis las almendras y los piñones, y
los rehogáis hasta que empiezan a más que dorarse. Los retiráis. En ese
mismísimo aceite -¡hay que ver qué generosa polivalencia!- me pocháis la cebolla
y el ajo, finamente cortados en lascas, junto con el corazoncito y el bofe del
sabroso bicho. En un fueguecito anexo, sobre una hoja de papel aluminio, me
tostáis las hebras de azafrán : MUCHO OJO, que se torrefacta con mirarlo y así
no vale para nada! Hecho lo cual, en una turmix que habréis previsoramente
preparado, me echáis : los piñones, las almendras, el vaso de vino, las tres
yemas de los huevos duros, la cebolla , el ajo , el azafrán, y las vísceras
frititas del volátil. Le dais al botoncito y ¡hale!, hasta que se haga una
pasteta. La cual pasteta verteréis sobre los trozos del pollo que ya reposarán
de nuevo en la cazuela, junto con las hojas de laurel desmenuzadas. Me cubrís el
conjunto con agua, en cantidad suficiente como para no tener que añadir durante
la cocción. Y me lo tenéis noventa minutitos de nada cociendo a fuego lento. A
la mitad de la cocción me lo probáis de sal y enmendáis según lo exija. El punto
se alcanza, como es sabido, cuando la carne del volátil se desprende fácilmente
del hueso al que debe estar adherida. A la hora de servir, rociáis el plato de
cada comensal con la clara de los huevos finamente picadita.
Receta de Genikes zambombo@arrakis.es
Incorporada el día 9-07-97
INGREDIENTES
PREPARACIÓN
Adobar los cuadraditos de pechuga de pollo con las claras de huevo, maicena,
pimienta, sal ajinomoto y vino blanco. Calentar el aceite en una sartén, saltear
la pechuga durante 4 minutos con fuego fuerte y también los cuadraditos de
pimiento y zanahoria. Echar las almendras tostadas para rehogarlo y servirlo.
Receta de Fernando Villanueva landaluce@jet.es
Incorporada el día 09-08-97
INGREDIENTES
Para 4 personas.
PREPARACIÓN:
Poner a templar agua y bañar en ella las setas para que se hidraten. Picar toda
la carne del pollo en laminillas delgadas. Pelar y cortar la cebolla en rodajas
finas. Pelar y majar los ajos.
Calentar el aceite en una salteadora, una vez caliente, añadir el ajo, cebolla y
el jengibre, cuando tome color el ajo. Añadir el pollo, dejar que se dore, luego
espolvorear con la maicena, dejar que prosiga la cocción 5 minutos mas sin parar
de remover con cuchara de palo. Mojar con el caldo, dejar cocer 20 minutos más.
Echar entonces las almendras mondadas en la salteadora, escurrir bien las setas
y añadirlas igualmente al pollo. Sazonar con la salsa de soja y dejar que
prosiga la cocción 10 minutos más. Servir muy caliente.
Receta de Fernando Villanueva landaluce@jet.es
Incorporada el día 09-08-97
--- Pollo con almendras a la catalana ---
Baptista Platina de Cremona, autor de esta receta publicada en 1474, declaró: <<No recuerdo haber comido una carne mejor. Es de gran alimento y muy digestiva, calienta el hígado y los riñones, engorda el cuerpo y relaja el vientre>>
INGREDIENTES
Para 4 personas.
PREPARACIÓN:
El pollo se asa al espetón sobre unas brasas. ( Se puede asar en el horno o
comprarlo asado). Una vez asado, se corta en trozos y se mete en una cacerola,
se incorporan las almendras picadas, previamente tostadas sobre brasas calientes
y limpiadas con un lienzo, luego las rebanadas de pan, previamente tostadas y
remojadas en vinagre, y todos los demás ingredientes, a los que se ha añadido el
jugo del asado si lo hubiera. Todo se hace hervir a fuego lento hasta que este
cocido, removiendo con una cuchara para que no se pegue. Finalmente se traslada
todo a una fuente y se presenta así en la mesa
Receta de Fernando Villanueva landaluce@jet.es
Incorporada el día 09-08-97
--- Pechugas de pollo con Coca Cola ---
INGREDIENTES
PREPARACIÓN:
Coloca las pechugas en una bandeja de horno, añade la cebolla bien picada y
salpimenta. Mezcla la cola con el ketchup y échalo sobre las pechugas. Déjalo
cocer a horno a 175º durante hora y cuarto.
Incorporada el 16-08-97
Es el pollo asado, según lo asa el maestro Barbien, que por saber de todo, sabe más de cocina que Apicio y que Lhardy. Barbien, que es un "Gourmet" a carta cabal, coge un pollo, orondo y mofletudo de pechugas, y sin mancharse, tarareando alguna de sus imperecederas jotas, lo arregla y prepara y ata como si no hubiera hecho otra cosa en su vida. Pero antes, como si el pollo fuera una vasija, lo llena de aceite por dentro y lo enjuaga -esta es la palabra vaciándolo luego y haciéndole escurrir. Incorpora sal, pimienta y una chispa de nuez moscada, y termina esa toilette interior con una rociada de dos copitas de cognac, pero de buen cognac, del que bebe Barbien, del propio Cognac de la Charenta Inferior, departamento francés. Terminado esto, y ya el pollo en el asador, lo unta con manteca de vaca de Isigny, y vivo, al fuego vivo. Barbien sabe asar, y el pollo asado por sus manos o el preparado con sujeción a esta fórmula, es real y verdaderamente un pollo de maestro.
Receta de Fernando Villanueva landaluce@jet.es
Incorporada el día 12-09-97
--- Pollo guisado ---
Después de bien limpios y troceados se pone manteca en la sartén y se rehogan, luego se colocan en la olla donde han de cocer, y en la grasa que queda se fríe alguna cebolla y se echa sobre los pollos con todas especias. En seguida se añade un poco de sal y un vaso de vino blanco, y se ponen a fuego lento con un pucherito de agua encima y un lienzo o papel para evitar la evaporación de las substancias, debiendo estar así cerca de una hora. Se sobreasan los higadillos de los pollos, se machacan con un diente de ajo, se mezclan con el caldo, y bien sazonado se tapa de nuevo y se le deja dar un par de hervores, con lo que sale una excelente salsa.
Receta de Fernando Villanueva landaluce@jet.es
Incorporada el día 13-09-97
INGREDIENTES
PREPARACIÓN:
Después de limpia la gallina se corta en trozos y se sazona con ajo machacado,
dejándola reposar media hora. Seguidamente se pasa por harina y se va friendo en
aceite bien caliente hasta dejarla dorada, pero sin quemar; después de frita se
coloca en una cazuela. En el mismo aceite -en caso de estar quemado se pone otro
limpio- se fríe la cebolla muy picada; cuando está frita se vierte sobre la
gallina, añadiéndole el vino blanco y agua o caldo hasta que quede bien
cubierta; se sazona de sal y se deja cocer muy tapada hasta que esté tierna;
removiéndola de vez en cuando para que no se agarre, cosa muy fácil al tener
harina.
Cuando la gallina ya está tierna -no se puede precisar el tiempo de cocción,
depende de la calidad del ave, se machaca en el mortero un diente de ajo frito
con las almendras peladas -para pelarlas con facilidad se meten un momento en
agua hirviendo-, las yemas de los huevos, las claras no se aprovechan para este
guiso, unas hebras de azafrán y un poco de perejil; se machaca todo bien y se
deslíe con un poco de caldo caliente de cocer la gallina; se agrega este majado
al guiso, así como un trozo de laurel, dejándolo cocer todo junto un cuarto de
hora más.
Pasado el tiempo, se pasa la gallina a una fuente y se sigue cociendo la salsa
hasta ponerla en buen punto; se puede adelgazar con un poco de agua en caso de
necesitarlo. Unos minutos antes de servirla se ponen de nuevo los pedazos de la
gallina en la salsa para calentarlos. Se sirve con toda su salsa en fuente
honda; se acompaña con patatas fritas servidas en otra fuente.
Receta de Fernando Villanueva landaluce@jet.es
Incorporada el día 13-09-97
--- Gallina en pepitoria a la catalana ---
INGREDIENTES
PREPARACIÓN:
La gallina una vez cortada en trozos se pone en una cazuela con la manteca o
aceite caliente, se rehoga y se añade el jamón partido en trocitos, la cebolla
picada y una caña de perejil, también picado; cuando comienza a dorar la cebolla
se añade una cucharada bien colmada de harina, se rehoga y se vierte sobre el
guiso el vino blanco y agua, o mejor un tazón de caldo, que se puede preparar
con los menudos de la gallina; tienen que quedar bien cubiertos los trozos de la
gallina; se sazona de sal, un poco de pimienta y el clavo, dejándola cocer hasta
que esté tierna; el tiempo dependerá de la calidad de la gallina.
En su punto, se pasan los trozos del ave a una fuente, la salsa se pasa por el
pasador, añadiéndole las almendras machacadas en el mortero con unas hebras de
azafrán y las yemas de huevo, todo ello desleído con un poco de caldo. Se cubre
la gallina con la salsa bien caliente y se acompaña con costrones de pan o
patatas fritas.
Receta de Fernando Villanueva landaluce@jet.es
Incorporada el día 13-09-97
INGREDIENTES
PREPARACIÓN:
En una cacerola, caliente 2 ó 3 cucharadas de aceite. Cuando éste empieza a
humear, ponga la gallina, cuidadosamente secada, con la cebolla y el ajo. En
otra cacerola hierva agua suficiente para cubrir la gallina. Fría los piñones en
una sartén con 2 cucharadas de aceite. Trasládelos a un mortero. Fría el pan y
el hígado en la sartén tapada, hasta que los jugos del hígado se hayan
evaporado, con objeto de evitar que la grasa chisporrotee. Póngalos en el
mortero junto con los piñones y reduzca a la consistencia de una pasta fina con
el perejil, las yemas de huevo y el azafrán. Diluya la mezcla en un poco de agua
hirviendo.
Cuando la gallina empiece a dorarse, pero no esté demasiado oscura, salpimiente,
agregue la preparación del mortero y cubra con el agua hirviendo. Remueva. Tape
y cueza lentamente hasta que la gallina esté casi tierna; entonces destape la
cacerola para espesar la salsa. Para servir, disponga la gallina en una fuente
de servicio y cúbrala con la salsa previamente pasada por un tamiz.
Observación: Calcule de 1 1/2 a 2 1/2 horas de cocción para una gallina y
sólo 30 minutos si se trata de un pollo tierno. Si la salsa es demasiado líquida
al final de la cocción, retire la gallina y lleve a ebullición el líquido para
reducirlo; luego vuelva a calentar la gallina junto con la salsa.
Receta de Fernando Villanueva landaluce@jet.es
Incorporada el día 13-09-97
INGREDIENTES
PREPARACIÓN:
Después de cortar el pollo en trozos se sazonan con sal y pimienta, se envuelven
en harina y se fríen en aceite caliente hasta dejar los trozos bien dorados (sin
quemarlos); se escurren y se dejan en un plato. En el mismo aceite (si no se ha
quemado) fríase la cebolla picada, y cuando se haya dorado, sin quemarse,
pónganse otra vez los pedazos de pollo, rehóguese todo bien, añádase el vino de
Jerez, y cuando rompa el hervor échese caldo hasta cubrir el pollo; agréguense
el perejil y el pedacito de laurel; tápese y déjese cocer con calma hasta que el
pollo esté bien tierno y removiendo de vez en cuando para que no se agarre (cosa
fácil teniendo harina). En el mortero macháquense un diente de ajo previamente
frito (sin quemarlo) y las almendras mondadas (para mondarlas precisa
escaldarlas primero: así sueltan fácilmente el pellejo); añádanse las yemas de
huevo duro (las claras no se utilizan); bien machacado todo, ajo, almendras y
yema, deslíese con caldo caliente y agréguese al guiso; déjese cocer durante
quince minutos.
Sáquese el pollo en un plato y cuézase la salsa hasta ponerla en buen punto; si
resultara muy gorda adelgácese añadiéndole un poco de caldo; unos minutos antes
de servirse pónganse los pedazos de pollo en la salsa para que se calienten.
Sírvase en una fuente honda, sirviendo a la vez patatas fritas (en otra fuente).
NOTA.-Hay a quien le gusta que tenga además sabor a azafrán. Siendo así
se tostarán unas hebras de azafrán y se machacarán en el mortero, junto con el
ajo, almendras y yemas duras.
Receta de Fernando Villanueva landaluce@jet.es
Incorporada el día 13-09-97
INGREDIENTES
2 cuchara de azúcar
1 cuchara rasa de maicena diluida en dos cucharas de 3 agua
1 cuchara de vinagre
1 cucharada de vino de arroz o jerez
1/2 vaso de zumo de piña o naranja
1 vaso caldo de ave
1 cucharada de puré de tomate o ketchup
PREPARACIÓN:
Poner en una sartén el azúcar incorporar el vinagre y el zumo de naranja o piña
llevar a ebullición durante unos minutos, añade un vaso grande de caldo de ave
el puré de tomate y el jerez deja hervir hasta tener un aspecto homogéneo y
espesa la salsa con la maicena desleída en agua fría.
Puedes utilizar esta salsa con pollo pescado o verduras es una de las salsas
básicas de la cocina china si quieres utilizarla con pollo solo tendrás que
saltear previamente a fuego vivo el pollo cortado en tiras o dado incorporando
después del salteado la salsa y dejar llegue a ebullición y colocar en la fuente
SENCILLO VERDAD?
Tradicionalmente el pollo se frota con sal y se deja reposar 15 minutos otra
variante es dejarlo macerar durante 15 minutos en salsa de soja y después
saltear.
Receta de Luis jpego@arrakis.es
Incorporada el día 26-09-97
--- Pollo agridulce ---
INGREDIENTES
PREPARACION:
Doras en aceite los dados de pollo. Cuando estén medio sofritos le añades las
zanahorias peladas y cortadas a rodajitas y las sofríes también Cuando este todo
doradito, le añades la salsa de soja y la salsa Perrins, y la harina y lo
rehogas un poco. Cuando tome buen color le añades la piña cortada en trocitos y
un poco del jugo de la lata. Lo dejas hacer chup chup a fuego lento hasta que el
pollo este tierno. Y .......a disfrutar!!!!!!
Receta de Helena m049943603@abonados.cplus.es
Incorporada el día 27-09-97
INGREDIENTES
Para 6 personas
2 pollos a cuartos
1kilo de cebollas
1kilo de zanahorias
PREPARACIÓN:
1º -se rehoga el pollo con un poco de aceite y a fuego lento tu mirada, a fuego
tu o nada.
2º-se cortan las cebollas en diagonal y las zanahorias también,y se rehogan en
una sartén a parte
3º-luego se mezcla todo.
4º-sazónese al gusto de cada uno.
5º-espero que os guste.
Receta enviada por ism ism5"@nexus.rednsi,com
Incorporada el día 8-11-97
INGREDIENTES
1 Pollo de 1200 gr. cortado en 6 trozos
2 dl de miel
sal y pimienta
4 C. soperas de mostaza
4 dientes de ajo
3 C. soperas de harina
Zumo de limón para limpiar el pollo
Aceite
PREPARACIÓN
Unta bien el pollo con el zumo de limón, enjuaga, salpiméntalo y déjalo en el
frigorífico durante 3 horas. Haz una masa con la miel, ajo picado, mostaza y
harina. Engrasa una bandeja de horno. Seca los trozos de pollo, úntalos bien en
la pasta de miel, ponlos en la bandeja de horno e introdúcelos en horno caliente
a 200º C durante 45 minutos.
Receta de fr.rec.cuisine
Incorporada el día 9-11-97
--- Alas de pollo con brochetas de pimiento y tomate---
INGREDIENTES
Para 4 personas
Las alas de ocho pollos
Dos tomatitos
2 pimientos verdes
harina, aceite de oliva y sal
PREPARACIÓN:
Primero confecciona las dos brochetas, una con los tomatitos y otra con el
pimiento verde y colócalas en la parrilla. Después, pasa por harina las alas de
pollo y fríelas con dos pimientos verdes.
Este plato se presenta acompañando el pollo y los pimientos con las dos
brochetas como guarnición.
Receta enviada por Santi oc1e299eee@colon.net
Incorporada el día 22-11-97
INGREDIENTES
Para 2 personas de buen diente
4 hermosos trozos de pollo
5 o 6 endibias
La clara de 1 (un) huevo
Harina
200 grs (como mínimo) de nata para montar
Patatas (calculo yo que unos 250 grs.) de esas redondas, peladitas, cocidas al vapor, que con la marca "Lunor" u otra parecida los galos introducen en nuestros mercados.
MODO DE OFICIARLO:
Mojar los trozos de pollo en la clara de huevo, pasarlos luego por harina y, en
una cacerola, hacerlos dorar (sobre una "nuez" de mantequilla que habremos
echado previamente). Añadir sal y pimienta. Una vez dorados, retirar.
Echar en la cacerola las endibias, cortadas en trozos de 3 cm x 3 cm y hacerlas
"sudar" (si fuere preciso, añadir mantequilla) a fuego muy suave. Salar, añadir
los trozos de pollo y también la nata. Dejar que el todo cueza, a fuego muy
lento, cosa de una hora. Servir junto con las
patatas al
vapor.
Receta enviada por Guillermo zambombo@arrakis.es
Incorporada el 14-12-97
INGREDIENTES
4 pechugas de pollo
1 cebolla
250gr. de coca-cola
1 pastilla de caldo
PREPARACIÓN:
Se sofríen las pechugas y se retiran del fuego. En la misma cazuela, se doran la
cebolla y se añade la pastilla de caldo desmenuzada. Se incorporan las pechugas
y la coca-cola hasta cubrir y se deja hervir unos 10 minutos
Receta enviada por Nuri Vilaplana nurivila@arrakis.es
Incorporada el 16-12-97
INGREDIENTES
1 pollo grande
1/4 kg. ciruelas sin hueso
1/4 kg. pasas
1/4 kg. orejones de melocotón y de albaricoque
100 gr. piñones
1 trufa
1/4 kg. salchichas
manteca de cerdo
aceite
coñac
PREPARACIÓN:
Remojar las ciruelas, las pasas y los orejones cortados a trozos en coñac al
menos durante 4 horas. Freír en una cazuela con la manteca las salchichas
cortadas a trozos, cuando están a medio freír se le añaden las frutas
escurridas, los piñones y la trufa laminada; salpimentarlo y dejarlo cocer unos
20 minutos a fuego suave. Limpiar el pollo, salpimentarlo y untarlo con manteca
por dentro y por fuera. Cuando el relleno esté un poco frío, rellenar el pollo
por los agujeros de detrás y del cuello (tiene que quedar muy lleno), coserlo
con un hilo grueso y atar las patas y las alas para que no pierda la forma.
Poner el pollo en una cazuela honda con manteca, aceite y el jugo de remojar las
frutas, tapar con papel de aluminio y meter en el horno ya caliente.Bajar la
temperatura del horno.
Mientras se va cociendo se le tiene que dar la vuelta un par de veces, regándolo
con el jugo de la cocción y casi al final añadirle una copa de coñac.
Tarda mas o menos unas 2 horas.
Receta enviada por xaro xaro@mx3.redestb.es
Incorporada el 21-12-97
--- Pollo a la salsa de cava ---
INGREDIENTES
1 pollo de 1,500 Kg. como mínimo
75 grs. de mantequilla
1/2 cucharada sopera de harina de trigo
1/2 botella de cava
Sal
Pimienta
PREPARACIÓN:
Una vez bien desplumado y eviscerado el animal, salpimentadlo generosamente por
su interior. Atadlo luego con un bramante para que se esté quietecito durante la
cocción. Poned el horno a temperatura media. Alcanzada ésta, poned en la fuente
en que vayáis a hacer el asado 50 grs. de mantequilla. Cuando ésta se haya
fundido, sacad la fuente y depositad en ella el pollo en cuestión, dándole
vueltas para que se embadurne de aquella por todos lados. Subid la temperatura
hasta 200º y meted de nuevo la fuente en el horno. Dejad que se haga durante una
hora. (OJO : todos los hornos son distintos, no me cansaré de decirlo, y por
tanto los tiempos de cocción son estimativos : un 10/15% en más o en menos es
perfectamente posible, a voluntad del cocinero/a. Por ello éste/a habrá de estar
al loro para ver cómo evoluciona su guiso y no consentir que se torrefacte ni
tampoco que no llegue a dorarse). 10 minutos antes de que finalice la cocción
del pollo, calentad un plato y depositad en él la mantequilla sobrante, para que
se funda. Mezcladla bien con la media cucharada de harina. Sacad el pollo, una
vez bien dorado y hecho, del horno. Quitadle el bramante con que le habíais
atado y dejadlo en la fuente de servir (el pollo, no el bramante). En la fuente
en que hayáis efectuado la cocción, verted el cava, rascando el fondo con una
cuchara de madera para disolver los jugos que allí hayan quedado. Dejad
reducirse despacio al horno el líquido resultante. Cuando la salsa haya tomado
un agradable color marrón, añadid la mantequilla enharinada : movedla bien con
la cuchara de madera y dejad cocer el todo cosa de 5 minutos más. La salsa irá
en una salsera (precalentada) que acompañará en la mesa al pollo (el cual, como
es lógico, no habremos dejado que se enfríe).
Receta enviada por Guillermo zambombo@arrakis.es
Incorporada el 28-12-97
Para esta el pollo debe estar
deshuesado y abierto completamente, para formar, una vez relleno, un rollo con
el jamón y el queso. Si lo que quieres es un pollo entero relleno, no dejes de
ver la receta de Capón Morrocotudo de nuestro amigo Guillermo, sorprenderás a
tus comensales con un relleno distinto y delicioso.
Usa un buen jamón York y un buen queso (Havarti, gouda, bola holandés, etc.) ni
se te ocurra usar de esas lonchas envasadas (de esas que tiene más sabor el
plástico con el que las envuelven que el propio queso)
Puedes hacerlo en la olla rápida, en cuyo caso no hace falta añadirle apenas
caldo de carne.
Para condimentarlo, lo habitual es usar sal y pimienta, pero si le añades un
poquito de clavo molido o un poquito de curry no le va mal.
INGREDIENTES
Un pollo deshuesado y abierto (si lo encargas con tiempo te lo hacen en la pollería)
Jamón York
queso en lonchas
ajos
brandy o whisky
limón
aceite, sal, pimienta.
caldo de carne
PREPARACIÓN:
Extiende el pollo sobre una tabla, salpiméntalo al gusto y colócale encima las
lonchas de jamón York y queso, enróllalo y átalo fuerte dándole forma bonita.
Salpiméntalo por fuera y dóralo en aceite de oliva bien caliente, en una
cacerola grande. Añade dos o tres dientes de ajo pelados, un chorro del licor
(Brandy o Whisky), un poquito de caldo de carne y el jugo de medio limón. Déjalo
cocer hasta que esté tierno (unos 45 minutos). Saca el pollo y libéralo de sus
ataduras, pero no lo cortes en rodajas hasta que esté templado. Reduce en la
misma olla la salsa que te habrá quedado y pásala por el chino
Para servirlo, corta el pollo en rodajas y sírvelo templado con la salsa aparte
bien caliente. Puesto que es para nochevieja, puedes acompañarlo de unas
cebollitas glaseadas y el puré de castañas y manzana que nuestro amigo F.
Villanueva mandó hace unas semanas.
Receta enviada por Fernando Martínez fmg1@mx2.redestb.es
Incorporada el 02-01-98
Te propongo una receta de pollo
relleno muy sencilla de hacer, y te aseguro que os encantará a todos los que lo
probéis.
En cuanto al pollo(1,5 Kg. aprox.), pide que te lo vacíen, sin abrirlo por
completo, también puedes comprar el pollo de granja o deshuesado, pero su precio
se dispara (aunque merece la pena).
Compra dos lonchas de beicon ahumado de 1 cm de grosor. Si el pollo es de granja
será de mas peso y necesitarás más beicon.Córtalo en forma de dados, e
introdúcelos en el pollo. (Lo puedes atar para que no se salgan, los trozos de
beicon.)
Introduce el pollo en una bolsa de asar (Albal, no olvides darle un corte a la
bolsa en una esquina) no mancharás el horno, cosa que es de agradecer.
Introduce el pollo en el horno, es muy importante que se haga lentamente, (2h
30min a 3 horas) para lo que tendrás que poner una temperatura baja de unos 150
a 170 grados. El pollo se cocerá en la grasa que suelta el beicon y quedara muy
jugoso incluidas las pechugas.
Si cuando pase el tiempo no tiene un aspecto tostado puedes poner el grill, unos
minutos, pero antes sácalo de la bolsa.
Receta enviada por Carlos Pedrajo pedra@arrakis.es
Incorporada el 02-01-98
INGREDIENTES:
Un pollo
Ciruelas pasas
salchichas de cerdo
piñones
cebollas
una copa o dos de coñac
PREPARACIÓN:
Compra un pollo entero, pide en la tienda que te lo limpien tal cual, sin
deshuesar. En casa, lávalo y chamúscalo bien para eliminar las pequeñas plumas
que quedan en la piel. Haz un sofrito con las cebollas, dejándolas que se
glaseen bien.
Introduce en el pollo un poco de sofrito de cebolla, trocitos de salchicha, las
ciruelas pasas y los piñones, rellenándolo bien y cerrando el orificio con un
palillo para sujetar el relleno en el interior.
En una fuente que pueda ir al horno y al fuego dora el pollo (en el fogón)
cuidando de darle vueltas para que adquiera un color uniforme. Cuando empiece a
dorarse le pones el coñac y dejas que queme el alcohol para que pierda fuerza y
reduzca. Una vez listo este paso, en la misma fuente, colocas alrededor del
pollo más ciruelas pasas y piñones y lo introduces en el horno a temperatura
media-baja para que se haga lentamente y quede jugoso. Debe cocer durante una
hora y media aproximadamente.
¡Espero que la pruebes y te guste! Es una receta muy empleada en Cataluña por
estas fechas, aunque se utiliza sobretodo por Navidad.
Receta enviada por Teresa teresagarcia@sumi.es
Incorporada 4-01-98
INGREDIENTES
1 pechuga de pollo
4 filetes de jamón
1 bote de champiñón
1 higadito de pollo
1 diente de ajo
1 tomate rojo
3 cucharadas de harina
2 cucharadas de pan rallado
1 cucharadita de canela
1 cucharadita de pimienta blanca
1 litro de agua
colorante, aceite y sal
PREPARACIÓN:
Se corta a trocitos la pechuga, lo mismo se hace con el jamón, se pela el tomate
y se pica. Se cortan los champiñones a láminas. En una sartén honda, se echa un
poco de aceite y se pone al fuego, sofreímos la pechuga, junto con el jamón, el
tomate, el higadito y los champiñones, apartando el higadito a medio hacer.
Cuando el sofrito esté hecho se añade un litro de agua y dejamos hacer 10
minutos, después de que rompa a hervir. A parte se pica en el mortero un diente
de ajo y el higadito, echando un poco de agua para desleírlo, y se deja en
espera. Una vez pasado el tiempo, se añade al preparado de la sartén, junto con
las especias, la harina y el pan rallado, se rectifica de sal y echamos un
poquitín de colorante. Dejamos hacer a fuego lento hasta que el caldo espese,
sin dejar de darle vueltas para que no se agarre. Una vez hecho, se aparta y se
sirve caliente.
Receta enviada por Joaquín Martínez joamart@mx2.redestb.es
Incorporada el 03-02-98
Para hacer la Limonía, han
de freír -junto con panceta y con cebollas- unos pollos.Se aplastarán unas
almendras peladas, se mezclarán con caldo de carne y se filtrarán (tamizarán). Y
las almendras se cocerán con los pollos citados y con especias. Si no se
tuvieran almendras, espésese el caldo con yemas de huevos. Y si se aproximare la
hora de verterlo en escudillas (servir), añade allí zumo de limón, o de limas, o
de naranjas amargas.
El origen de este receta, por su composición y por su nombre "limonía" -¡qué
bonito! ) parece ser árabe, pero la presencia en ella de panceta (lardum) parece
desmentirlo. Yo creo que se trata de una receta árabe sabiamente "acristianada"
por su "oficiador" ( oops!! )
Cuando yo la he hecho (extraña mezcolanza de árabe, romano, judío, celtíbero y
germano yo mismo, como España misma) he utilizado:
INGREDIENTES
Para 4/6 cristianos renacentistas
1 pollo entero, (si es de corral, mejor) limpio y troceado, que pese 1,2 Kg. por lo menos
2 cebollas de buen ver
1 limón (o sea, su zumo)
75 grs. de panceta de cerdo (no ahumada)
1/4 de azumbre (o sea medio litro) de "brodium ": caldo de pollo
1/5 de azumbre (o sea 40 centilitros) de leche de almendras
Especias : 5 grs. de pimienta negra molida + 5 grs. de canela
molida + 5 grs. de jengibre + 5 grs. de azafrán molido + 1 clavo
OFICIACIÓN DE LA "LIMONIA"
En una cazuela ("poele", mejor) ponedme la panceta cortada en daditos. Cuando
humee, echad la cebolla, cortada en finas lascas, y los trozos del pollo. Cuando
se hayan dorado, es menester quitar los trozos de panceta que no se hayan
disuelto : sazonad y echad las especias por encima. Añadid la
leche de
almendras y el
"brodium" en las cantidades reseñadas. Subid la temperatura hasta que
hierva. Cuando lo haya hecho, bajad el fuego y dejadlo cosa de 40 minutos "que
si hiervo que si no hiervo". Transcurrido ese plazo, añadid el zumo de limón y
darle un hervorcito. Servir a continuación
Si puedo, lo acompaño de escarolas o de berros sobriamente aderezados con
cominos machacados, pelín de vinagre, sal y aceite al gusto.
Receta enviada por Guillermo zambombo@arrakis.es
Incorporada el 10-02-98
Ingredientes:
1/4 Kg. de pechuga de pollo
1/4 Kg. de Jamón York
200 grs. de Jamón Serrano
1 litro de leche.
PREPARACIÓN:
En la tienda en la que se compre la pechuga, se le dice al tendero que piquen la
pechuga, el jamón York y el jamón serrano, todo junto, como si se fueran a hacer
hamburguesas o albóndigas.
Ya en la casa, se hacen unas tres o cuatro bolas grandes con esta masa, se ponen
encima de un trozo de papel de aluminio y se enrolla dándole forma de un
salchichón pequeño, apretándolo bien y doblando los extremos con el papel como
si fuera un caramelo. Éstos los ponemos en la olla exprés con un litro de leche,
tapamos la olla y lo dejamos 15 minutos (menos si la olla es rápida). Después
los sacamos y metemos en el frigorífico para su consumo en frío, cortándolo en
rodajas como si se tratara de un embutido.
A los pequeños de la casa les encanta, y, a los mayores también.
Incorporada el 12-03-98
INGREDIENTES
Un pollo de 1.250-1.500gr.
1 cebolla grande.
1 pimiento verde.
500-700 cc de caldo .
8 almendras tostadas .
4 rebanadas de pan frito .
1 copita de Jerez (u otro blanco) .
1 huevo cocido:picar la clara y rallar la yema .
Unas hebras de azafrán,1hoja de laurel,sal,aceite .
PREPARACIÓN:
Trocear el pollo en octavos (o cuartos).Sazonar .Pasar por harina . En una
cazuela poner aceite y los trozos del pollo.Retirar.Añadir la cebolla y el
pimiento troceado y rehogar.Volver a incorporar los trozos de pollo y regar con
el Jerez. Verter el caldo y el laurel y cocer a fuego lento unos 20min. Majar
en un mortero las almendras,la yema del huevo duro,el pan frito y el azafrán.
Diluir esta mezcla en un poquito de caldo e incorporar al pollo.Cocer 15-20 min.
más. Emplatar espolvoreando la clara del huevo picada y perejil por encima.
Receta enviada por JFKor jfkor@jet.es
Incorporada el 15-03-98
He recogido esta receta de pollo en pepitoria de un libro de esta autora editado en 1.953, por lo cual lo considero una joya, yo la he realizado y a mi gusto sale exquisito, luego claro esta cada uno que le dé su toque personal. Transcribo la receta tal cual viene en el libro, lo advierto por ciertas expresiones que ahora no usamos
INGREDIENTES:
Un pollo gordito
1 copa de vino de Jerez
1 cucharón de aceite fino
2 yemas de huevos cocidos
12 almendras crudas (sin tostar)
1 cebolla regular
1 diente de ajo
Unas hebras de azafrán
Harina
Caldo
1 trocito de laurel
Perejil
Sal y pimienta
PREPARACIÓN:
Después de cortar el pollo en trozos se sazonan con sal y pimienta, se envuelven
en harina y se fríen en aceite caliente hasta dejar los trozos bien dorados (sin
quemarlos); se escurren y se dejan en un plato. En el mismo aceite (si no se ha
quemado) fríase la cebolla picada y cuando se haya dorado, sin quemarse,
pónganse otra vez los pedazos de pollo, rehóguese todo bien, añádase el vino de
Jerez, y cuando rompa el hervor échese caldo hasta cubrir el pollo; agréguese el
perejil y el pedacito de laurel; tápese y déjese cocer con calma hasta que el
pollo este tierno y removiendo de vez en cuando para que no se agarre (cosa
fácil teniendo harina). En el mortero macháquense un diente de ajo previamente
frito (sin quemarlo) y las almendras mondadas (para mondarlas precisa
escaldarlas primero, así sueltan fácilmente el pellejo); añádanse la yemas de
huevo duro (las claras no se utilizan); bien machacado todo, ajo, almendras y
yemas, desliese con caldo caliente y agréguese al guiso; déjese cocer durante
quince minutos. Sáquese el pollo en un plato y cuézase la salsa hasta ponerla en
buen punto; si resultara muy gorda adelgácese añadiéndole un poco de caldo; unos
minutos antes de servirse pónganse los pedazos de pollo en la salsa para que se
calienten. Sírvase en una fuente honda, sirviendo a la vez patatas fritas ( en
otra fuente ). NOTA.- Hay a quien le gusta que tenga además sabor a azafrán.
Siendo así se tostaran una hebras de azafrán como se acostumbra y se machacaran
en el mortero, junto con el ajo, almendras y yemas duras.
Enviada por franvi mangel@ctv.es
Incorporada el 16-03-98
INGREDIENTES (para 4 personas)
1 pollo cortado en trozos
Medio limón "confit" (elaborado conforme a la receta que pasé hace unos días a petición de la viajerísima Laia)
1 cebolla
2 chalotas
1 cucharadita -de las de café- de jengibre
Aceite ¡DE OLIVA! (también se puede utilizar el aceite de hígado de bacalao, si el destino del plato es preparar el rancho dominical de algunos fundamentalistas islámicos encarcelados, o causar las delicias gastronómicas de algunos "dilettanti" en materia de aceites)
El zumo de medio limón fresco
Un poco de harina (lo justo para trabar la salsa)
PREPARACIÓN:
Cortad en daditos la cebolla y las chalotas. Cortad la pulpa del limón "confit"
en trocitos pequeños. Haced tirillas con la corteza. Sofreid, en una "pôele" los
trozos de pollo con el aceite. Cuando empiecen a estar dorados, añadid la
cebolla y las chalotas y, a fuego lento, pochadlas. Meted en una olla a presión
el contenido de la "pôele", el limón "confit", el jengibre, el zumo de limón y
un vaso de agua. Dejad cocer en la olla a presión (el autor dice : "en mi olla
Clipso, 15 minutos en la posición 2" : Una de cuatro : A) Comprad una olla
Clipso B) Pedírsela prestada al autor de la receta o a alguien que la tenga de
esa marca C) Hacedlo en la que tengáis, durante ese mismo tiempo (15 minutos) D)
Hacedlo en una olla normal y estad al loro hasta que el pollo esté correctamente
cocido (en este caso tendréis -probablemente- que añadir agua : yo recomendaría
empezar por 2 -dos- vasos de agua) Ligad la salsa. Servidlo con acompañamiento
de garbanzos y con hojas de menta.
El autor de la receta es un ciudadano de la UE llamado "Did" (supongo que
Didier) Mene. Suum cuique tribuere! Haciendo sesenta veces esta receta (es
decir, cocinando con amor para 240 personas, es decir aproximadamente para tres
Compañías de Lanceros Bengalíes) Eulalia habrá conseguido deshacerse de los
treinta limones "confit" con que esos caritativos amigos que tiene la
obsequiaron.
Enviada por Guillermo zambombo@arrakis.es
Incorporada el 20-03-98
--- Higadillos de pollo trufados a la vainilla en salsa de avellanas ---
Coges los higadillos y los limpias del todo. Los
haces en medallones o escalopines (como quieras llamarlos, dada la duda que por
ahí existe).
Los metes en un tarro y, con un poco de trufa en láminas entre los trozos.
Añades una vaina de vainilla fresca, en 4 trozos.
Al baño maría durante 2 horitas.
Dejas enfriar.
Del frasco sacas el líquido que queda. Lo pones en un cazo con las avellanas
picadas. Añades un chorro de vinagre de vino de crianza. A reducir durante 30
minutos.
Pasas el resultado por un tamiz. Aprietas para que salga el jugo de las
avellanas (lo poco que salga).
Pones los higadillos sobre un plato, y añades la salsa por encima. Decoras con
coquitos de brasil fritos en láminas, los palillos de vainilla, y un par de
hojas de salvia fresca.
Enviada por "topi" ivan@hoe.es
Incorporada el 19-05-98
--- Pollo con cangrejos ---
INGREDIENTES
Para 6 personas:
PREPARACIÓN:
Quitar la piel a los contramuslos de pollo. Quitar la aleta intermedia de la
cola de los cangrejos, estirando con cuidado para que salga la tripa que recorre
el abdomen entera. Los cangrejos se volverán locos y pelearán entre ellos
mientras los ponemos en un bol grande a la espera de su hervido. Hervirlos en el
agua o caldo durante 10 mins, con el laurel y la pimienta. Sacar los cangrejos.
Reducir el caldo a 1/3 aprox. ó menos. Separar las cabezas de los cangrejos
guardando 6 de ellos para la decoración de los platos. Pelar las colas.
Reservarlas. Triturar las cabezas de los cangrejos en la batidora. Colar a
través de un colador, apretando mucho con la mano del almirez. Mezclar este
condumio con el caldo reducido. Poner el aceite de oliva en una cazuela. Tostar
a fuego fuerte los contramuslos de pollo una vez salpimentados, para que queden
dorados por fuera. Añadir la copa de coñac y prender fuego, esperando a que se
evapore todo. Incorporar la mezcla de caldo y condumio. Guisar 20 minutos
agitando la cazuela para que no se pegue.
Presentación: Poner dos contramuslos de pollo en cada plato.
Sobre ellos colocar las colitas de cangrejo. Regar con la salsa. Colocar en cada
plato uno de los cangrejos reservados, para adornar y se acabó: a la mesa
corriendo.
Enviada por FERNANDO ITURRIAGA fernyt@teleline.es
Incorporada el 30-05-98
--- Higaditos de pollo ---
Limpias bien los higadillos, sofríes en manteca de
cerdo un pimiento rojo, 3 dientes de ajo, 2 clavos y una hoja de laurel,
cominos, un palito de canela y pimienta negra a continuación sofríes los
higadillos en esa misma manteca, no los hagas mucho, y añades una cucharada de
pimentón de la Vera dulce un momento antes de sacarlo del fuego.
Machas un diente de ajo, con la sal, un chorrito de vinagre y un toquecito de
pimentón de la Vera Picante.
Evidentemente cuando se enfría se coagula, lo que admite una nueva manera de
degustarlo: untado en buenas rebanadas de pan candeal tostado.
Y date prisa o espera al invierno, porque además de sabroso (pide pan, mucho
pan) es lo que podríamos denominar sin temer
equivocarnos algo así como contundente, o incluso más, casi me atrevo a decir de
complicada digestión..
El problema es combinarlo con un buen vino, es difícil. Tengo problemas con
todos los platos en los que domina el hígado.
Enviada por Fernando Navarro pipi@pulso.com
Incorporada el 31-05-98
--- Pollo a la mostaza a mi estilo ---
INGREDIENTES
Para 4 personas:
PREPARACIÓN:
Deshuesar el pollo completamente, troce ndolo a continuación en daditos de 2 cm.
aproximadamente. Poner una cacerola al fuego con el aceite a calentar. Dorar los
ajos, salpimentar el pollo y a¤adirle el estragón. Poner el pollo, cuando los
ajos estén dorados, y rehogarlo durante unos 3 minutos. Flambear con el brandy y
añadir la mostaza, removiéndolo todo, añadiendo la nata cuando se apague el
fuego del brandy. Reducir durante otros dos minutos y servir. !Que aproveche
Truco para esta receta: Si al reducir queda demasiado líquida
la salsa, añadir un poco de fécula de patata ligada con agua.
Guarnición: Arroz Pilaw. Patatas "a lo pobre". (Si alguien no
sabe lo que es el arroz Pilaw o las patatas "a lo pobre", mandar un e-mail).
Receta enviada por Pepe Robles, cocinero de Málaga.AGG453@santandersupernet.com
Incorporada el 07-06-98
--- P.P.P.P.P. (Pollos Picantones Pacenses Padre Pedro) ---
Lo poco que he logrado averiguar sobre el "Padre
Pedro" es que vivió en Zarza de Alanje, provincia de Badajoz (de ahí lo de
"pacense") junto al río Matachel. Ni siquera me consta que lo de "Padre" fuera
un título religioso, o estrictamente civil o, incluso, simplemente estimativo.
Pero la receta (popular) que lleva su nombre es bien buena y digna de ser
divulgada :
INGREDIENTES
(para 4 castúos/as de no mal comer)
PREPARACIÓN:
Pelad las cebollas y cortadlas menudito. Haced lo propio (despedunculando y
despepitando previamente) con los pimientos.
Echadlas en un cazo junto con el aceite y dejadlas cocer despaciosamente cosa de
3/4 minutos. Añadid los tomates (pelados y
hechos trocitos) y los pollitos, debidamente cuarteados. Asimismo echad las
hojas de laurel (cortadas en trozos pequeños) y la sal. Proseguid la cocción.
Cuando la cosa vaya a más, añadid los ajos (machacados) junto con los cominos en
polvo y un chorreón de agua. Que siga cociendo hasta que la carne esté tierna y
quede algo de salsa (si se nos queda seco, añadid caldo de pollo de verdad - y
si no se puede, cualquiera que sea la causa, agüita y una pastilla de
concentrado)
(Junto al río Matachel se erigió el Monasterio de Cauliana donde, según las
malas lenguas, fué a refugiarse el Rey Don Rodrigo
tras la "zurra" de la laguna de La Janda, junto al río Guadalete. Vaya Vd. a
saber!)
Enviada por Guillermo zambombo@arrakis.es
Incorporada el 17-06-98
--- Pollo con cigalas ---
El plato de mar y montaña por excelencia, se puede oficiar también con langosta o bogavante.
INGREDIENTES